מה זה טמפר? מדריך הטמפינג הטוב ביותר לאספרסו

מה זה טמפר? מדריך הטמפינג הטוב ביותר לאספרסו

לעתים קרובות מתעלמים מההתעסקות הנכונה כחלק חשוב בהכנת אספרסו טוב. ואמנם יש הרבה מה לומר על כך שיש שעועית מעולה ומים טהורים, חיטוי נכון הוא חלק מרכזי בביצוע זריקה נהדרת.

ההבדל בין ביצוע א טעם מר או כוס אספרסו מימית יכולה להסתכם באיכות הטמפר והיכולת שלך להשתמש בו נכון.



במדריך זה נעסוק במה זה טמפר, סוגים וגדלים, כיצד להשתמש בו, ומה צריך להסתכל כאשר קונים טמפר.

תוכן הופעה
מה זה טמפר?
מידות
לַחַץ
טמפרס שטוח מול קמור
איך להדביק אספרסו
טמפרים ידניים
טמפרס אספרסו מכויל
מה לחפש בקניית טמפר
מחשבות אחרונות

מה זה טמפר?

זהו כלי בעל משטח שטוח (לרוב) שדוחס קפה לתוך עוגה קומפקטית לפני שהמים נדחפים דרכו על ידי מכונת אספרסו .

בקונספט מורכב יותר, הטמפר הוא הדבר האחרון לגעת בקפה, וההזדמנות האחרונה שלך לשים את הגימור בקפה שלך לפני שהוא פוגע בכוס.

לרוב המחבלים האיכותיים יש פנים מנירוסטה ומעט משקל ביד. הידית עשויה להיות עשויה ממגוון חומרים החל מפלסטיק קשיח ועד לעצים קשים בהתאמה אישית ממקומות רחוקים בעולם.

טמפר אספרסו מכויל לוקסהאוס - עורך מומלץ

LuxHaus 53 מ

תכונות מובילות



  • נירוסטה בטוחה למזון
  • טמפר 53 מ'מ
  • קפיץ עמוס
בדוק מחיר באמזון

מידות

הבדלי הגודל חורגים הרבה מעבר לידית.

פני העבודה של המחבל יכולים לנוע בגודלם החל מ-49 מ'מ קטן כמו בשימוש בכמה מכונות ישנות יותר כמו מכונות מנוף אלקטרה ואולימפיה, ועד ל-58 מ'מ הנפוצים יותר שנמצאים בשימוש נרחב.

לַחַץ

במשך זמן מה, נראה שהיתה הבנה שהטמפ המושלם חייב להיות בדיוק 30 פאונד של לחץ ושכל דבר פחות או יותר נופל מחוץ לטווח המקובל. אני לא מאמין שזה המצב.

לא כולנו יכולים לאמוד ולשכלל 30 ק'ג של לחץ בעת לחיצה. עם זאת, אני לא חושב שזה חשוב כמו לוודא שהלחץ שלך עקבי ואחיד.

הקפדה על דחיסה ישר למטה תעזור ליצור פאק קפה חזק מספיק כדי להתמודד עם הלחץ של מכונת האספרסו שלך.

טמפר מכויל, כגון LuxHaus אספרסו מכויל 57 מ'מ, הוא אחד שכדאי לקחת בחשבון עבור אלה שאין להם זמן או סבלנות לשלוט בכל סוג של לחצים.



הרעיון הוא שזה יאפשר רק להפעיל את הלחץ שבחרת בכל פעם שתדביק קפה.

טמפרס שטוח מול קמור

טמפרים יכולים להגיע כקמורים או שטוחים. לחבלים קמורים יש פנים מעוגלות מעט ואילו לחבלים שטוחים יש פנים שטוחות.

איזה יותר טוב? לפגיעה קמורה עשויה להיות יתרון קל מכיוון שהם יכולים לסייע בהפחתת המים מ'תעלות צדדיות' דרך המסנן, מה שיוביל לקפה מימי.

באופן אישי, אני לא חושב שזה משנה הרבה, וההתמקדות צריכה להיות ביצירת טמפ אחיד ולא בפנים של הכלי שבו אתה משתמש.

איך להדביק אספרסו

איך להדביק אספרסו

דחיית אספרסו לתוך הפורטפילטר נראה כאילו יהיה קשה לבלבל, אבל התנועות העדינות וההבדלים בלחץ יכולים לעשות את כל ההבדל כשמחפשים את הזריקה המושלמת.



ההידוק מתחיל עם פורטה פילטר נקי וטמפר מתאים.

טמפרים ידניים

  1. לאחר שהכל נקי ויבש, הוסף את כמות הקפה הנמדדת לסל הסינון וצור משטח שטוח על ידי החלקת האדמה העודפת עם הקצה השטוח של היד או המרית.
  2. דחוף את פני העבודה לתוך החבל לתוך סל המסנן ודחף ישר כלפי מטה.
  3. לאחר שמתקבל הלחץ הרצוי, עם סיבוב קטן של פרק כף היד, הסר את הטמפר ישר כלפי מעלה.

טמפרס אספרסו מכויל

טמפרורי אספרסו מכוילים יידחסו בלחיצה מספקת כשהם מגיעים ללחץ מסוים, בדרך כלל 30 פאונד, אך טמפרורים ידניים לא.

  1. לאחר שהקפה שלך נלחץ לתוך הפורטפילטר, הקש עליו בעדינות עם קצה המחבל. לעולם אל תשתמש בפנים כדי לדפוק טחינה מהקצה בחזרה לתוך הסל. יש אנשים שמשתמשים בידית המחבל.
  2. כאשר כל הטחינה נמצאת בסל, ושפת הפורטאפילטר נקייה, לחץ שוב בלחץ מספיק כדי לשטח את החלק העליון של הדיסק ולהחליק את פני השטח.

כמה בריסטות, מסובבים את הטמפר בפורטפילטר לפני הסרתו, ובכך 'מבריקים' את הפאק לפני חיבור הסט של הקבוצה למכונה.

לא מצאתי את זה כדי לייצר כוס קפה טובה יותר ואני אישית לא עושה את זה, אבל זה נראה נחמד לשבריר שנייה לפני שהוא מחובר.

מה לחפש בקניית טמפר

טמפרים מגיעים בכל הצורות, הגדלים והמשקלים, ולעתים קרובות מתוכננים יותר עבור המשתמש מאשר עבור המכונה.

טמפרס אספרסו

הם מגיעים במגוון של גימורים, צבעים וחומרים כדי להתאים לדרישות האישיות, ובדומה לאופן שבו משתמשים בסכין שף שוב ושוב, יתבצע שימוש בטמפר טוב אלפי פעמים מבלי לגרום לאי נוחות.

טמפר לא מתאים עלול לגרום לפציעות חמורות בשורש כף היד, כמו גם להוות מטרד קבוע.

בדומה לכל כלי אחר, חשוב להכיר מקרוב כמה אפשרויות ולחוש את משקלן וצורתן ביד. לחץ איתם על דלפק וודא שהם מרגישים טוב כאשר משתמשים בהם.

בסופו של דבר, טמפר צריך לדחוס קפה באופן שווה כדי להבטיח בישול נכון בהמשך תהליך הבישול.

הטמפרים מגיעים לרוב בגדלים של 56 מ'מ עד 59 מ'מ, אבל לפעמים הם יכולים להיות קטנים עד 49 מ'מ, ותרצה לוודא שמה שאתה קונה יתאים מבלי להידבק.

בדוק פעמיים ומשולש את היקף הפורטאפילטר שלך לפני שאתה משקיע באחד חדש מכיוון שהם יכולים להיות יקרים למדי. טמפר מעט קטן יכול לעשות את העבודה, אבל אחד גדול מדי לעולם לא יעבוד.

תמיד יש גם את נושא העלות בבחירת טמפר חדש. Saint Anthony Industries, למשל, מייצרת כמה מהטמפרים הטובים ביותר, אבל 'The Statesman Tamp' הוא לא רק יפה, אלא גם לא מתאים לבעלי תקציב.

מחשבות אחרונות

יש הרבה ויכוחים בכל הנוגע לצורת קצה העבודה של טמפר, אבל בסופו של דבר, כולם עושים את אותה העבודה. כולם משתמשים באותה מכניקה, וכולם טוחנים קפה טחון, אבל הניואנסים העדינים יכולים לעשות הבדל גדול.

ההתאמה של טמפר בסל שלך חשובה, אבל ההתאמה ביד שלך חשובה אפילו יותר. הטמפר צריך להרגיש כמו שלוחה של היד שלך.

בסופו של דבר תמצא משהו שיתאים לך. למרבה הצער, אתה עלול למצוא את עצמך גם עם אוסף קטן ונחמד של חבלות לפני שאתה יודע מה קרה.