מהן צדפות עוף והיכן הן?

מהן צדפות עוף והיכן הן?

מגמות האוכל האחרונות הובילו מעריצים רבים של עוף להתנער מהבשר הכהה שנמצא על הירכיים והרגליים.

למרבה הצער, ההתמקדות הזו בבשר לבן גורמת גם לכך שהסועדים מפספסים את צדפות העוף, אחד החלקים העסיסיים ביותר של ציפור צלויה שלמה.



בשר צדפות עוף כהה למדי, יש לו טעם טעים והוא שופע ולח ברגע שהעוף הצלוי שלך נח מעט.

תוכן הופעה
היכן ממוקמת צדפת העוף?
איך לחתוך בשר צדפות עוף
מתוך עוף גולמי
מתוך עוף מבושל
רעיונות למתכון צדפות עוף
למה יש לזה את השם הזה?
הערה על חרדה קולינרית מסוימת
מחשבות אחרונות

היכן ממוקמת צדפת העוף?

צדפות עוף

על ציפור שלמה צלויה, צדפת העוף היא חלק צפוף ועשיר של בשר כהה בחלק האחורי של הירך, או לאורך החלק האחורי התחתון של הציפור, במקום שבו הירך פוגשת את עמוד השדרה.

רוב הטבחים, כאשר צולים ציפור שלמה, מניחים אותה עם החזה כלפי מעלה עם העור על.

כאשר צולים את כל הציפור, הלחות בבשר נמשכת למרכז הציפור.

כשהצלייה מסתיימת והציפור נחה מעט, הלחות נמשכת בחזרה אל תוך הבשר בקצה החיצוני של הציפור.

המשמעות היא שהבשר המכונה הצדפה שוב נשטף בלחות ושומן, מה שמעניק לו טעם שופע וטעים ומרקם עדין.



איך לחתוך בשר צדפות עוף

מתוך עוף גולמי

יש רק טכניקה אחת טובה להסיר את בשר הצדפות העוף מא ציפור גולמית , אבל זה יכול להיות מסובך ואולי לא יניב את כל היצירה.

הסרטון הבא מדגים זאת היטב. למרבה הצער, אין שמע שילווה את הסרטון עצמו.

מתוך עוף מבושל

  1. כפי שצוין קודם לכן, צלו את חזה הציפור כלפי מעלה.
  2. כשהוא מבושל לגמרי, הניחו לעוף להתקרר עד שתוכלו לחתוך אותו בנוחות.
  3. החזק את הרגל יציבה עם א מזלג גילוף בבשר הירך וחותכים לאורך הגוף כדי לפצל את הירך מהעוף.
  4. כשהירך נופלת, תמצא את הצדפה בחלק האחורי של הירך.

למרבה הצער, בעוד שרבים מחשיבים את זה כחלק הטוב ביותר בעוף, הוא יכול להיזרק מבלי להסיר אותו מהפגר.

אם אתם מעצימים ולא מגלפים את העוף שלכם, העבירו את חזה הציפור המבושל כלפי מטה וחפשו את החלל בגב התחתון שבו מצטרפת עצם הירך לציפור. עיין במדריך שלנו בנושא סכיני המטבח הטובים ביותר כדי להקל על משימה זו.

אזור זה יהיה גמיש לאחר בישול הציפור, וסביר להניח שתוכל לגרוף את בשר הצדפות העוף בלי יותר מדי צרות.

רעיונות למתכון צדפות עוף

למרבה הצער, צדפת העוף די קשה להגיע אליה בזמן שהציפור גולמית.



עם זאת, אם יש לך הזדמנות לקנות ציפור שלמה ולעצום אותה כמו השף גורדון רמזי מציע, צדפת העוף תישאר על הפגר.

אתה יכול למצות את הפגר ולהכין את צדפות העוף שלך קרוקפוט .

הוראות הגעה:

  1. טען את הפגר בפגר, עצם החזה למעלה, מים לכיסוי, רבע בצל , שני גזרים קצוצים, שני גבעולי סלרי וא עָנָף של עשבי התיבול האהובים עליך.
  2. מבשלים אותו לילה בחום בינוני (אתם רוצים שהמים יגיעו לרתיחה מבעבעת כדי שהם יתחממו מספיק; העוף חייב להגיע ל-165 מעלות פרנהייט / 75 מעלות צלזיוס.
  3. כאשר הפגר קריר מספיק כדי לדוג החוצה, תמצא את צדפות העוף שלך ממתינות כפינוק נהדר לעבודה הקשה שלך.

למה יש לזה את השם הזה?

ה'צדפה של העוף' מתייחסת פשוט לצורת הבשר.

הם לא נורא נדירים; כל עוף מגיע עם שניים מהנתחים האלה בצורת צדפה של בשר כהה מאוד, אבל זה חלק מהעוף שלא מקבל הרבה עבודה, אז הוא עשיר ונימוח במיוחד.



חלק מהמטבחים משתמשים בצדפות עוף לקבבים ושיפודים.

הערה על חרדה קולינרית מסוימת

אם אתה גר ליד הים, צדפות הם מובנים מאליהם; אתה יכול למצוא אותם במים רדודים, או שהם מעובדים במימי החוף, ומגישים אותם עם חזרת.

סועדים ללא מוצא לים אולי שמעו על מוצר המכונה אוסטר רוקי מאונטיין.

צדפות הרי הרוקי לא מגיעות מהים. הם, למעשה, האשכים של יוהים שזה עתה סורסו. לעתים קרובות הם נצלים על מדורה או פרוסים, לחמים ומטגנים בשמן עמוק. אנשים רבים רואים בהם מעדן.

מהי צדפה של עוף? רחמנא ליצלן, אין לזה שום קשר לאשכים. צדפות עוף הן רק בשר שנמצא לאורך עמוד השדרה התחתון של ציפור צלויה במלואה. אין הפתעות או דאגות בעת גילוף הציפור שלך או נהנה מצדפות העוף.

מחשבות אחרונות

אם הרעיון של 'צדפות' שמגיע מחיה ללא מוצא גורם לך בלבול, אין צורך לדאוג.

כלל האצבע הטוב ביותר לזכור הוא שכשמישהו מדבר על צדפות מטוגנות עוף, הוא לא מדבר על בשר עוף. צדפות עוף מוסרות מהפגר לאחר אפיית העוף או בישולו.

אם מציעים לכם צדפות מטוגנות עוף, או שזו צדפות מהים שעברו לחם ומטוגן, או שזו צדפות רוקי מאונטיין. בדוק עם הטבח ליתר בטחון.