תומאס קלר MasterClass סקירה (2020): האם כדאי? פסק הדין שלי

תומאס קלר MasterClass סקירה (2020): האם כדאי? פסק הדין שלי

לא משנה כמה טוב לנו במשהו, אני באמת מאמין שתמיד נוכל ללמוד עוד.

ואם אתה (כמוני) חושב על עצמך כטבח טוב למדי, אתה חייב לעצמך לבדוק מאסטרקלאסים של תומאס קלר על מאסטרקלאס .



זה נכון - Masterclasses. יש לו שלוש.

כבר בדקתי את המאסטרקלאס הראשון שלו, שמתמקד ביסודות המטבח (הוא מקדח עמוק על ירקות, ביצים ופסטה), אבל הייתי מוכן לנסות יותר.

אני מנסה. והייתי מוכן לנסות את היד שלי באקדחים הגדולים: בשרים, מנות, - המנות העיקריות.

ותנסה שעשיתי.

בואו ניכנס לזה: הנה הסקירה שלי למאסטרקלאס של תומאס קלר על טכניקות בישול.

מה הכיתה?



תומאס מלמד בישול.

הפעם מדובר ב'טכניקות בישול II: בשרים, מנות ורטבים '.

תודה - הדברים הטובים. הדברים שאתה מקציף בארוחת ערב.

החומר שמכין או שובר את ארוחת חג המולד שלך. ברצינות, כמה פעמים מצאת את עצמך מזיע את צליית החג ההיא?

ובכן, זה מה שקלר כאן כדי ללמד. במהלך 22 שיעורים, תומס קלר מנחה אותך:

  • כיצד לבחור את הבשר שלך
  • איך להקפיץ מתכונים שונים
  • בשר צליית תנור
  • צלעות צלעות קצרות
  • הכנת מלאי עגל
  • הקצפת רטבים כמו רוטב עוף חום ורוטב

השיעורים בנויים סביב שיעורי וידיאו (כמו כל כיתות אמן), והוא מגיע עם חוברת עבודה מפורטת המכסה את כל המתכונים והטכניקות בהם משתמש קלר.



נוסף על כך, קיימת תכונת לוח הקהילה של Masterclass המאפשרת לתלמידים לפרסם טיפים, טריקים, מאבקים והצלחות במתכונים שלהם. אמנם אין הדרכה חיה, אך יש בה את כל הדרוש בכדי להכין מנה עיקרית מושלמת וממוקדת בשרית.

זה ספארי טורף קולינרי, אז תתחברו!

מי מעביר את הכיתה?

תומאס קלר.

בסדר, אבל מיהו תומאס קלר?



הוא אחד השפים הטובים בעולם. הוא מפעיל את 'הכביסה הצרפתית' בקליפורניה, מסעדת כוכב שלושה מישלין (הדירוג הגבוה ביותר) המדורגת בעקביות כאחת הטובות בעולם.

בנוסף, הוא מפעיל את Per Se, מסעדה נוספת בת שלושה כוכבים בניו יורק.

אישורי האיש הם סטרלינג. אין ספק שהוא אחד הטבחים החיים הגדולים ביותר.

והוא יצר את המעמד הזה כדי לעזור לבשלנים שאפתנים (כמוני, כמוך) להשיג את הבסיס שלהם מוצק. לא משנה אם אתה שף ביתי או שאתה מקווה להיות שף מקצועי, היסודות הם קריטיים לכולם.

אם אתם רוצים להגדיל את משחק הבישול שלכם וללמוד מהטובים ביותר, המאסטרקלאס הזה הוא הזדמנות טובה מדי לוותר עליו.

אז למי מיועד השיעור הזה?

מאסטרקלאסים של תומאס קלר (שוב יש לו שלושה) מיועדים לבשלנים שרציניים להיות שפים טובים יותר.

אתה 100% לא צריך להיות טבח בעל ידע כדי ללמוד מתומאס קלר.

עם זאת, עליכם להיות מוכנים לטעות. אתה צריך להיות מוכן להתאמן, להתאמן, להתאמן עד שאתה מקבל אותם נכון.

לתומאס קלר יש שלוש כיתות. כבר סקרנו אחד על אידיאפוד , שמצאנו כמבוא ממש נהדר לבישול באופן כללי (יש לו שיעורים נהדרים להכנת מטבח, עבודה עם חום, בצק וירקות).

אז אני אגיד שאם אהבת את השיעור הזה, אתה תאהב גם את זה.

אני כנראה אמליץ שאם אתה טבח מתחיל (כמו ב-, אתה לא ממש בטוח בשביל מה פונקציית הצלי על התנור שלך), כדאי לך לבדוק את החלק הראשון לפני שאתה קופץ לחלק השני.

אם עם זאת, אתם מרגישים בטוחים סביב המטבח, תוכלו לקפוץ ישר לבשרים, מניות ורטבים אם הדבר יעלה על רוחכם.

מי עוד ירצה את השיעור הזה?

אנשים שאוהבים בשר.

בואו נודה בזה. שפע מאוכלי בשרנו הזענו סביב הגריל, רק כדי לשלוף את הסטייק הטעים למראה הזה כדי לגלות מבפנים נראה כמו צמיג לעוס. מבושל מדי!

מקבל בשר בדיוק כמו שצריך לוקח זמן. זה דורש תרגול.

תומאס קלר מלמד אותך כיצד להיות טוב יותר בבישול בשר. חשוב מכך, הוא מלמד אותך כיצד להיות טוב יותר בעקביות בבישול בשר.

בנוסף, הוא מרחיק אותך רק מהגריל. אני יודע שנראה שלגריל יש מקום קסום בעולם בישול הבשר, אבל קלר מראה שכיריים, תנור, ואפילו מבער, הם יותר מסוגלים לייצר מנות בשר מעולות.

אז אם אתם מחפשים להעלות את משחק הבשר שלכם, ואתם מוכנים לצאת מחוץ לאזור הנוחות שלכם, אז זה המעמד בשבילכם.

כמה עולה הכיתה של תומאס קלר?

שאלה נהדרת.

כל שיעורי המאסטר עולים 90 דולר אם נרשמים לקורס אחד בלבד.

עבור שיעור הבשר של תומאס קלר, זו עסקה די טובה. מלמדים אותך אחד השפים החיים הגדולים ביותר, אתה מקבל גישה ל 22 סרטונים, חוברת עבודה להורדה המלאה בכמעט תריסר מתכונים, ואתה יכול ללכת משם עם כישורי בישול מהשורה הראשונה.

מכיוון שלתומאס קלר יש כעת שלושה כיתות אמן זמינות (האחרונה בקינוחים), זה יעלה 270 דולר להירשם בנפרד לשלושתם.

אמנם כל שלושת השיעורים הם מדהימים, אבל הייתי מרוצה אם לא אתן לך להיכנס לסוד.

יש דרך זולה יותר להשיג את השיעורים האלה.

זה נכון. תמורת 180 דולר אתה מקבל גישה בלתי מוגבלת לכל הכיתות במאסטרקלאס למשך שנה. זה כל שלושת השיעורים של תומס קלר, בתוספת שיעורים מאת גורדון רמזי, בתוספת דומיניק אנסל, ועוד כולם - במחיר של רק שני כיתות אמן.

בהשוואה לקניית כל כיתה בנפרד, מדובר בגניבה מוחלטת.

ויש כל כך הרבה שיעורים נהדרים במאסטרקלאס, שלעולם לא תרגיש שנגמר לך השיעורים.

אם אתה רציני ללמוד כל מה שאתה יכול מהגדולים (כמו תומאס קלר), אתה בהחלט צריך לשקול מנוי שנתי.

איך הכיתה של תומאס קלר עובדת?

כאמור, הכיתה של תומאס קלר מחולקת לחלקים. כל חלק הוא קורס שלם שעולה 90 דולר.

חלק שני, אותו אני סוקר כרגע, עוסק בבשרים, מניות ורטבים.

כל שיעור עובר בין 10-20 דקות, כאשר תומאס מעביר אותך בטכניקה או מתכון ספציפיים.

מתכונים אלה בונים זה על זה. לדוגמה, תחילה אתה לומד כיצד להקפיץ עוף פיילארד לפני שתעבור להקפצת שניצל ווינר.

למרות שהם דומים, לשניצל ווינר יש לחם כבד יותר שדורש כמה טכניקות מוגבהות יותר, בהשוואה לפיילארד.

באופן זה, אתה משתמש בשיעורים שנלמדו בסרטון הקודם כבסיס למתכון הבא. זה מאפשר לך לתרגל את מה שכבר למדת תוך מתיחת עצמך ללמוד משהו חדש.

זה קצת מורט עצבים, אבל זה מרגש!

מתחת לכל שיעור יש קטע הערות, ובכיתה כולה יש דף קהילתי שבו תוכלו לפרסם תמונות של היצירות שלכם - יחד עם טיפים וטריקים.

לכן, אם הצלחתם במיוחד עם מתכון, שתפו אותו עם הקהילה! אתה אף פעם לא יודע, אתה עלול לגלות טכניקה שאפילו קלר לא דמיין.

חתכי בשר ואיכות

אחד השיעורים שנראו לי מעניינים למדי היה אחד הראשונים: על נתחי בשר ואיכות.

תומאס קלר פורש סביב חמש נתחי בקר שונים, יחד עם מעט חזיר, ברווז ועוף.

זה מערך מלהיב.

מה שמעניין אותי היה איך נראה שהאיכויות השונות של הבשר חשובות יותר מהנתחים.

תומאס הרים ראש סינטה. עכשיו, אני אוהב סינטה טובה, אבל אני אהיה כנה - יש לזה קצת מוניטין ככינור 2 לרביי, הרצועות והסרטים של העולם.

אבל תומס קלר הרים את ראש הממשלה הסינטה ליד ריביי צ'ויס, וניכר איזה סטייק אני רוצה לבשל: הסינטה.

השיש העיקרי הזה נראה הרבה יותר טעים מאותו שרטון חסר הברק.

וזה מעולם לא לחץ איתי. תמיד חשבתי שיש היררכיה לנתחי הבקר, ושום כמות של טעם + שיש לא יכולה לשנות את זה.

ברור שטעיתי. איכות חשובה. האיכות יכולה להעלות כל חתך על פני אחר.

ללמוד את זה היה מעורר השראה. זה גרם לי לרצות לצאת ולנסות נתחי סטייק שונים באיכויות גבוהות יותר - להסתעף מאזור הנוחות שלי.

אם אתם רוצים להיות מאותגרים, מופתעים ומעוררי השראה בבישול שלכם, נסו את הכיתה הזו.

צלעות ריב

אני מודה: חיפשתי מנת בשר גדולה להכין לרביעי ביולי השנה.

ונמאס לי נקניקיות.

אז ראש הצלע תפס את עיניי. לוח ענק של בקר טעים ושיש, קלוי בעדינות לשלמות בינונית-נדירה (אני יותר בחור נדיר, אבל האורחים שלי לא).

תומאס קלר מלמד אותך איך לצלות איטי צלעות פריים כך שתהיה אותה דונתיות מ מקצה לקצה.

זהו מחליף משחקים. בדרך כלל, כשצולים בשרים, החלק הפנימי נעשה פחות מהחוץ, וכתוצאה מכך ספקטרום של נדיבות. בטכניקה של קלר, כל הצלי יוצא בינוני-ורוד יפהפה.

בנוסף, אתה צריך לפתוח אותו לפני כן.

בזמן שפיצוץ הצלעות הראשוניות היה מגניב, הייתי מבולבל לגבי למה דפקנו את הבשר. זה לא הגיוני בעיניי.

הוא אף פעם לא מתייחס אליו, אבל אני חושד שזה בגלל שזה עוזר לשומן להיתמר בשלב מוקדם של התהליך. בנוסף, מכיוון שהשיטה שלו משתמשת בטמפרטורות בישול נמוכות יותר, היא עשויה להביא את השכבה החיצונית לטמפרטורה נטולת חיידקים במהירות.

אני לא בטוח. זו הייתה התלונה העיקרית שלי.

בלי קשר, הבשר היה יפה. זה שיעור נהדר עבור אותם טבחים ביתיים המעוניינים להשיג את אותו סטייק יפה ובינוני-נדיר באופן עקבי.

נמאס לי לאכול בינוני-טוב במקרה. בשר אדום צריך להיות אדום!

בזכות תומאס קלר זה יכול להיות. בכל פעם.

מהן החלופות שלי?

אם אתה מחפש הוראות של תומס קלר, אין הרבה חלופות אחרות.

אחד הקרובים ביותר יהיה לקנות ספר בישול של תומאס קלר. באופן מסורתי ספרי בישול הם הדרך שבה השפים מעבירים את תורתם, וקלר אינו יוצא מן הכלל. אם אתה חושב שתוכל לתפוס דברים בלי הדרכת וידאו, ספר בישול הוא בחירה נהדרת וכלכלית.

אם אתם מחפשים הוראות בישול אחרות, תמיד תוכלו לפנות אל:

  • רשת מזון
    • רשת המזון מלמדת מבשלים ביתיים מתכונים נהדרים מזה עשרות שנים.
    • החיסרון הוא שאתה לומד משפים מפורסמים המכונים אישים טלוויזיה
    • רשת המזון לא עולה 180 דולר לשנה!
    • יש הרבה שפים ללמוד מהם
  • Youtube
    • יש המון סרטוני בישול נהדרים ב- Youtube
    • החיסרון הוא שאתה צריך לחפש אותם.
      • בקרת איכות אינה הגדולה ביותר
    • אבל יש כמה אבני חן נהדרות.
      • למדתי כיצד להפוך את בויף בורגיניון של ג'וליה צ'יילד ליוטיוב.
  • מיומנות
    • זול יותר ממאסטרקלס ב 99 דולר לשנה, בתוספת חודשיים בחינם
    • כמו ל- Youtube, יש לו מעט תיק מעורב כשמדובר באיכות המדריכים
    • יש אלפי אלפי קורסים (בישול כלול)
    • הקורסים קצרים ממה שמציע תומאס קלר.

בסופו של דבר, זה מסתכם במה שאתה מחפש. אם אתה מעוניין ללמוד כיצד למסמר סטייק צרוב הפוך נדיר ותרצה ללמוד אותו תוך 6 דקות, היכנס ל- Youtube.

אם אתה מחפש ללמוד באמת את היסודות לבישול בשר, אל תמכור את עצמך קצר. הירשמו לשיעור של תומאס קלר.

אז מה היתרונות?

כמו בכל ביקורת, היו הרבה דברים שאהבתי, וכמה דברים שהלוואי שהיו יכולים להיות טובים יותר.

נתחיל ממה שהיה נהדר.

  • סופר אינפורמטיבי
    • תומאס קלר מעביר אותך דרך בחירת בשר ועד הכנה לשלמות. הוא שף פרקטי, רגוע, אך מדייק, שמראה לך כיצד להכין מנות עיקריות באיכות המסעדה בביתך.
  • מגוון גדול של מתכונים.
    • מעוף מוקפץ ועד צלעות קצרות מבושלות לצליית צלעות לרוטב עוף חום, תומס קלר מלמד אתכם מגוון מרשים של מנות שתוכלו להשתמש בהן כבסיס לחקירה וחדשנות נוספות.
  • חוברת עבודה
    • אני אוהב את חוברות העבודה של כיתת אמן. לקלרס יש את כל המתכונים של הכיתה, יחד עם טיפים והסברים מועילים. זה זמין בצורת PDF, כך שתוכל לגשת אליו במכשירים רבים ושונים.
  • האוכל טוב.
    • זה אוכל טעים. הוא לא מלמד אותך כיצד להקציף עוגת זבל או סלט ג'ל-או. זה אוכל טוב ואמיתי שתרצו להכין שוב.
  • האוכל לא מסובך להחריד.
    • זה בשר. הוא לא מסבך את זה. המתכונים הופכים את הבשר לכוכב. הם אולי גוזלים זמן, אבל הם לא מדע טילים. קלר עושה עבודה נהדרת הממחישה כיצד להפוך לפשוטים ליפים.

והחסרונות?

היו כמה דברים שרציתי שיהיו טובים יותר.

  • יש דברים שלא מוסברים.
    • מדוע פיצצנו את הצלע הראשונית? אני עדיין מנחש. היה נחמד לדעת מדוע.
  • עצות מסוימות פחות מעשיות.
    • בניית מערכת יחסים עם מקור הבשר שלך אינה תמיד מעשית עבור טבחים ביתיים. לפעמים, אנחנו רק צריכים לדעת אילו חנויות מכולת יהיו בסדר כדי לקבל סטייקים טובים. אני לא עובד עם חווה, כאן!
  • הקורס מרגיש אנטימקלקט.
    • זו תלונה קטנה, אבל אנחנו עוברים ממנות הבשר הגדולות בהתחלה לרוטב עוף בסוף. הלוואי שקלר בחר מנה מרגשת לסיים איתה את השיעור!

האם המאסטרקלאס של תומאס קלר שווה את זה?

לי אישית התשובה היא פשוטה: כן.

כן, המאסטרקלאס של תומס קלר על טכניקות בישול II: בשרים, ציר ורטבים שווה את זה.

לתומס קלר יש כעת 3 קורסים בנושא מאסטרקלאס, שכל אחד מהם מכסה את היסודות השונים של בישול.

ניסיתי רק את השתיים הראשונות, אבל שתיהן הצלחות לא מוסמכות, ויש לי את כל הסיבות לחשוד שהשלישית תהיה טובה באותה מידה.

אם אתה מחפש פריימר בבישול, אתה חייב לעצמך לבדוק את כיתת המאסטר שלו.

שוב, זו התמקדה מאוד בבשרים, וזה שיעור מדהים לבניית הנוחות שלך בבישול בשר.

אבל אם אתה מחפש להרחיב את הבישול שלך מעבר לבשר (למה לא להתמודד עם פסטה?), אתה חייב לעצמך לבדוק את כל שלוש השיעורים האלה.

וכשאתה מסתכל לקחת את כל שלושת כיתות המאסטר שלו, זה כאשר מודל המנוי למאסטרקלאס מתחיל להיות הרבה יותר הגיוני.

זכור, כיתת אמן אחת היא 90 דולר. א מנוי שנתי הוא 180 דולר.

אם היית נרשם לשלושת שיעורי המאסטר של קלר, היית מוציא 270 דולר על השיעורים האלה בלבד.

בשלב זה, זה יהיה מטורף לא רק ללחוץ על ההדק לקבלת המנוי השנתי.

המנוי משיג אותך גישה לכל כיתות המאסטר . אין מגבלות על מספר שיעורים שתוכלו ללמוד.

ניתן ללמוד שיעורים במקביל. אתה יכול לקפוץ הלוך ושוב בין שלושת שיעורי הבישול של קלר אם תרצה בכך.

זה הטייק אווי בשבילי. שיעורים אלה אמנם מצוינים בפני עצמם, אך הם מצטיינים באיחוד. יחד הם מציגים גישה הוליסטית לבישול שכל שף שאפתן יהיה בר מזל ללמוד.

אז כן. אני מאוד ממליץ כיתת המאסטר של קלר על בשרים.

אני ממליץ גם על שיעורי המאסטר האחרים שלו.

והדרך החסכונית ביותר ליהנות מכולם באמת היא המנוי השנתי. אני מקבל מזה קילומטראז נהדר.

ואני לא יכול לחכות לבדוק את המנה השלישית של קלר. לקינוח! .

לבדוק המאסטרקלאס של קלר כאן או לקבל את מעבר לכל גישה כאן .