האם אפשר להקפיא חסה? מקפיא את זה טרי

האם אפשר להקפיא חסה? מקפיא את זה טרי

חסה היא אחד מאותם ירקות שבירים שקשה לאחסן בצורה אמינה לאורך זמן. אם קניתם יותר מדי בשביל לאכול טרי או סתם רוצים שיהיה לכם מטמון גיבוי בהישג יד למקרה של אפוקלטוס, אולי זה יהיה מפתה לשים אותו על הקרח.

אם אתה חושב על סלט, תכולת המים של החסה מקשה על המבנה הפריך שלה בטמפרטורות מתחת לאפס. אם לא אכפת לכם לקצת סקווש, חסה שלאחר ההקפאה עדיין יכולה להיות מנה מזינה.



האם אפשר להקפיא חסה?

אתה יכול להקפיא חסה, אבל כשתפשיר אותה, כנראה תמצא יותר צניחת מאשר קראנץ'. חסה טרייה ועבה עלים נשמרת טוב יותר במקפיא. חסה מגוררת מתכלה מהר יותר מעלים שלמים. אם אתם מאחסנים אותו בתנאים האופטימליים הללו, חסה קפואה אמורה להחזיק מעמד כחצי שנה.

עקוב אחר העצות שחיברנו במאמר זה כדי לשמור על החסה שלך בשמירה קריוגנית במשך אלפי שנים בזמן שאתה נוסע בריקנות העצומה של החלל החיצון. או לפחות לחצי שנה במקפיא.

תוכן הופעה
האם אפשר להקפיא חסה?
האם כדאי להקפיא חסה?
האם חסה קפואה יכולה לגרום לך לחלות?
איך להקפיא חסה (אם אתה מעז)
טיפים להקפאת חסה

האם כדאי להקפיא חסה?

עלי חסה מורכבים מכ-94% מים. זה מה שעושה אותם בעייתיים במקפיא.

ירקות עמילניים שאינם מכילים הרבה מים מגיבים הרבה יותר טוב לטמפרטורות הקפאה. זה כולל מצרכי מקפיא נפוצים כמו אפונה ותירס. העמילן בתאים שלהם מחזיק יחדיו היטב כשהם קפואים מבלי לשנות יותר מדי את מרקם הירקות.

כאשר אתה מקפיא חסה, כל המים בתאי הצמח הופכים לגבישי קרח. כמובן שהמים מתרחבים בכ-9% כשהם הופכים לקרח. תאי חסה לא יכולים לסבול כל כך הרבה מתיחה. כאשר גבישי הקרח נוצרים, תאי החסה קופצים כמו בלונים.

זה גורם להרס במרקם הפריך והעלים. כשאתה מפשיר את החסה, בסופו של דבר כל התאים הנקרעים האלה נראים יותר כמו בלגן עצוב מאשר סלט.



למרות שאולי לא תרצו לאכול את עלי החסה הדלוחים, הררי והפושרים האלה, הם עדיין עובדים נהדר בכלים מבושלים, עטיפות ומחיתות. הם עשויים לאבד מרקם, אבל הם לא מאבדים הרבה תוכן תזונתי. בעיני, לחסה קריונית מופשרת יש טעם של תרד מוזר.

כל זה נאמר, סוגים מסוימים של חסה קופאים טוב יותר מאחרים. עד כמה חסה קופאת תלוי הרבה באיזה סוג ועד כמה היא טרייה.

מינים בעלי עלים עבים יותר שומרים על המבנה שלהם קצת יותר טוב מזנים דקי עלים. הסוגים הידידותיים למקפיא כוללים חסות חמאה כמו בוסטון וביבב ועוד סוגים עבים ומשוחררים כמו קוס ורומיין.

חסה טרייה גם קופאת טוב יותר מאשר חסה בחנות מכולת. חסה שאוחסנה ונשלחה לכל הארץ כבר עברה הרבה. התאים כבר על רגליהם האחרונות ברגע שהחסה מגיעה אליך, והקפאתם היא רק הקש האחרון.

אם אתה מקבל את החסה שלך באופן מקומי, תאי הצמח יהיו צעירים יותר, חזקים יותר ויכולים לשמור טוב יותר על המרקם שלהם לאחר מסע מקפיא מטריד. העלים עדיין יתבררו רטובים, אבל יש סיכוי נמוך יותר שהם יהפכו לעיסה.

האם חסה קפואה יכולה לגרום לך לחלות?

כל עוד זה היה נטול רפש ועובש כשהכנסת אותו למקפיא, החסה שלך צריכה להיות בטוחה כשאתה מוציא אותה.



הקפאה לא תהרוג את כל החיידקים והחיידקים מכיוון שהיא רק שמה אותם בהפסקה. כשהחסה תתחמם שוב, היא תקלוט את תהליך הריקבון בדיוק מהמקום שבו הפסיקה. לכן חשוב להפשיר חסה קפואה בצורה היגיינית.

אם תפשירו אותו במקרר, זה ייקח זמן רב יותר, אבל החיידקים יישארו בהתפתחותם העצומה למשך זמן רב יותר. תכננו מראש על ידי העברת עלים קפואים למקרר ערב לפני שאתם רוצים להשתמש בהם.

אם אתה מפשיר חסה בטמפרטורת החדר, לעולם אל תשאיר אותה בחוץ ליותר משעתיים. שים עלים בודדים על מגבות נייר או בד כדי למנוע בלגן מטפטף.

אם אתם מבשלים חסה מופשרת, הקפידו לאכול אותה או לקרר אותה תוך פחות משעתיים.

איך להקפיא חסה (אם אתה מעז)

הנה כמה עצות אחסון כדי לוודא שהחסה שלך תשרוד את החוויה הארקטית שלה שלמה ככל האפשר. טיפול בעלים בעדינות תוך כדי הכנתם יתן לך את התוצאות הכי פחות עיסתיות.



  1. אם תפריד את העלים, הם יקפאו מהר יותר ופריכים יותר. הפרדתם גם מקלה על זיהוי והסרת עלים נבולים או פגומים. אנו ממליצים לשטוף כל עלה כדי לוודא שהוא נקי ביסודיות לפני החורף.
  2. מיני חסה עם גבעולים עבים קופאים טוב יותר כאשר מסירים את הגבעול. השאר את הגבעולים הדקים יותר על זנים בעלי עלים עדינים יותר כדי לעזור לעלה להישאר בחתיכה אחת.
  3. אם תסיר את הגבעולים, עדיף להשתמש בידיים שלך. לקיחת סכין לחסה שלך יכולה לגרום לקצוות החתוכים להיות חומים. פיתול פשוט וקרע יעזור לשמור על הדשא ירוק יותר בצד השני.
  4. מייבשים את העלים ככל שתוכל לפני הקפאתם. אפשר ללטף אותם במגבת או להשאיר אותם במסננת לייבוש.
  5. לאחר התייבשות, הכניסו אותם לשקית הקפאה. אל תכניס את העלים לתוך השקית כאילו אתה גורף את עלווה השלכת. עדיף להחליק אותם בזהירות אחד בכל פעם.
  6. לסוגים שונים של חסה יש כמויות שונות של מים והם קופאים במסגרות זמן שונות. אם אתה צריך להקפיא יותר מסוג אחד, השתמש בשקיות מקפיא נפרדות וסמן כל אחת בבירור.
  7. כאשר השקית מלאה יחסית, נסו להוציא ממנה כמה שיותר אוויר. אתה יכול להשאיר פתח קטנטן וללחוץ על השקית בעדינות או לכרוך את הקצה הפתוח סביב קשית ולשאוב את האוויר החוצה. אם יש לך מערכת איטום ואקום, השתמש בוואקום נמוך כדי למנוע ריסוק העלים.

טיפים להקפאת חסה

  • חסה אייסברג – הזן הדקי עלים הזה אינו כוכב-על במקפיא. סביר להניח שתבחין בשינויים דרסטיים במבנה ובמרקם.
  • חסה – העלים העבים מעניקים לזן זה סיבים נוספים ותכולת מים מעט נמוכה יותר. זה הופך אותו למועמד טוב למקפיא.
  • חסה ראש שלם - אל תקפיא את כל הראש אלא אם כן אתה מתכוון להשתמש בכל הדבר בבת אחת. אם כן, אפשר לעטוף את הראש בנייר סופג כדי לספוח עוד מים ולשים בשקית מקפיא.
  • חסה מגוררת - ככל שתחתוך עלי חסה קטן יותר, כך הם יתפרקו מהר יותר במקפיא. נסה לשמור אותם גדולים ככל האפשר אם אתה רוצה עלים בכלל.
  • חסה בשקיות - אם התיק המקורי נראה חזק, אתה יכול פשוט להקפיא את כולו. אם זה נראה דקיק, עדיף לשים את הירוקים העלים בשקית מקפיא חזקה יותר כדי למנוע חדשות רעות לשקית.

ודא שהשקית אטומה, ושמור אותה באזור תנועה נמוך של המקפיא שלך. אל תשים משהו בטעות על זה, אחרת תבטל הרבה מעבודת ההכנה שלך. אל תשכח גם מזה! אפילו חסה קפואה תאבד מאיכות לאחר כשישה חודשים רעד.

חסה שהוקפאה יכולה להיות טעימה במרקים, מוקפצים ותבשילים. אתה יכול להשתמש בו בחביתות, קישים, עטיפות, או בכל מקום שבו תשתמש בדרך כלל בתרד.

דרך קלה עוד יותר להקפיא חסה היא לערבב אותה עם מעט מים ולהקפיא את המחית במגש קוביות קרח. אתה יכול להשתמש בקוביות הקרח המזינות האלה בשייקים ומיצים.