10 השמנים הטובים ביותר לטיגון עמוק בבית

10 השמנים הטובים ביותר לטיגון עמוק בבית

טיגון בשמן עמוק הוא לא שיטת הבישול הבריאה ביותר, אבל ללמוד לטגן בשמן עמוק בבית היא דרך מצוינת לתקן מדי פעם פינוק למשפחה.

לטיגון עמוק צריך סיר עמוק עם תחתית כבדה, או א טיגון עמוק , ושמן עם נקודת עשן גבוהה. אבל מהו השמן הטוב ביותר לטיגון עמוק?



תוכן הופעה
השמנים הטובים ביותר לטיגון בשמן עמוק
1. שמן תירס - השמן הטוב ביותר לטיגון צ'יפס
2. שמן קנולה - השמן הטוב ביותר לטיגון עוף
3. שמן זית - לא אידיאלי לטיגון בשמן עמוק
4. שמן קוקוס - השמן הבריא ביותר לטיגון עמוק
5. שמן בוטנים - נקודת עשן גבוהה
6. שמן סובין אורז - קשה למצוא לשימוש ביתי
7. שמן אבוקדו - שמנוני מדי לטיגון עמוק
8. שמן זרעי ענבים - לשרימפס ודגים
9. שמן חריע
10. שומן בקר שעבר עיבוד
נקודת עשן של שמני בישול
מחשבות אחרונות

השמנים הטובים ביותר לטיגון בשמן עמוק

1. שמן תירס - השמן הטוב ביותר לטיגון צ'יפס

שמן תירס

שמן תירס זמין גם במצב מזוקק וגם במצב לא מזוקק. האם שמן תירס טוב לטיגון בשמן עמוק?

  • ניתן להשתמש בשמן תירס מזוקק בחום גבוה.
  • לשמן תירס לא מזוקק יש נקודת עשן הדומה לשמן זית כתית מעולה. זה לא בחירה טובה לטיגון עמוק מכיוון שהוא יישרף כאשר הוא נחשף לחום גבוה למשך תקופה ממושכת.

שמן תירס מזוקק יסומן ככזה. זהו שמן אידיאלי לטיגון עמוק מכיוון שיש לו טעם קל ולא ישפיע על הטעם או הריח של המזונות המטוגנים שלך.

זוהי בחירה מצוינת עבור צ'יפס. עם זאת, אם אתה מטגן דברים אחרים כמו דגים לפני הצ'יפס, הם עשויים לקבל טעם דגי.

שימו לב שלשמן הזה יש יחסית חיי מדף קצרים ואינו יכול לסבול אור. שמן תירס מזוכך צריך להיות בקירור ולשמור אטום.

2. שמן קנולה - השמן הטוב ביותר לטיגון עוף

שמן קנולה

לשמן קנולה מזוקק, שמן אהוב על טיגונים ביתיים, יש נקודת עשן גבוהה יותר משומן חזיר אבל סבילות חום נמוכה יותר משמן תירס מזוקק.

ראה גם: כמה זמן נמשך?



יש לציין כי 80% משמן הקנולה בארצות הברית עשוי מ-GMO צמחי לפתית ; עם זאת, ניתן לרכוש שמן קנולה שאינו GMO מכמה חנויות טבע וספקים בתפזורת.

בעת טיגון עמוק עם שמן קנולה, שימו לב שלא ניתן לאחסן שמן זה; זה מוצר חד פעמי.

בעוד ששמן קנולה לא יכול לסבול חום כמו שמן בוטנים, זה עשוי להיות השמן הטוב ביותר לטיגון עוף כי אתה צריך להשאיר את האוכל בשמן לזמן מה כדי לגרום לו להיות פריך. עוף צריך תמיד להיות עשוי היטב!

3. שמן זית - לא אידיאלי לטיגון בשמן עמוק

שמן זית

שמן זית מגיע בכמה דרגות, בהתאם לכמות מוצקי הפרי שנותרו בשמן.

ככל שהטוהר של שמן הזית שלך גבוה יותר, כך צפיפות המוצקים גבוהה יותר ונקודת העשן נמוכה יותר.

אם אתה אוהב שמן זית, אין דבר עצוב יותר מהטעם והריח של שמן שרוף.



ראה גם: האם שמן זית מתקלקל?

שמן זית כתית מעולה עבור רטבים לסלט, טבילת לחם ויישומים אחרים, אך אינו שמן מצוין לבישול ולעולם אין להשתמש בו לטיגון עמוק.

לשמן זית כתית יש נקודת עשן גבוהה יותר משמן קנולה וקל לבשל איתו, אבל אולי לא בחירת הטעם הטובה ביותר לטיגון עמוק.

אם אתם רוצים לטגן בשמן עמוק ויש לכם רק שמן זית כתית בבית, שימו לב שהמזון שלכם עשוי לדרוש תיבול אינטנסיבי מהרגיל כדי להתאים לטעם שמעניק שמן הזית.

4. שמן קוקוס - השמן הבריא ביותר לטיגון עמוק

שמן קוקוס

שמן קוקוס הוא השמן הבריא ביותר לטיגון עמוק. בצד החיובי, טיגון עמוק עם שמן קוקוס נותן לך מקור חום עקבי מאוד עם תכולת שומן רווי גבוהה.



שמן קוקוס יכול לייצר ריח או טעם של קוקוס במזונות שאתה מטגן, כך שהוא אולי לא השמן הטוב ביותר לטיגון צ'יפס עמוק.

שמן זה הוא אנטיבקטריאלי מטבעו ומכיוון שהוא מוצק בטמפרטורת החדר, ייתכן שתוכל לעשות בו שימוש חוזר.

אולי עדיף להתחיל עם מיכל קטן של שמן וכמות קטנה של כל מה שאתה מטגן כדי לוודא שהטעם והריח של הקוקוס לא משתלטים על האוכל.

ראה גם: האם שמן קוקוס יכול להתקלקל?

5. שמן בוטנים - נקודת עשן גבוהה

שמן בוטנים

שמן בוטנים הוא שמן אידיאלי לטיגון עמוק בגלל הטעם הנייטרלי ונקודת העשן הגבוהה ביותר.

למעשה, שמן בוטנים נחשב לשמן הטוב ביותר לסופגניות.

נקודת העשן הגבוהה של שמן בוטנים אוטמת במהירות וביעילות את כל מה שאתה מטגן, כך שהאוויר והאדים בתוך האוכל יכולים לבשל אותו מבפנים בעוד השמן אוטם אותו מבחוץ.

שמן בוטנים קל בדרך כלל לקנות בכמויות גדולות והוא פופולרי מאוד בטיגון הודו ביתי. אם מצאתם עליו מבצע גדול ורוכשים מיכל גדול, אחסנו את השמן הנותר במקום קריר וחשוך והקפידו לשמור אותו בכלי אטום.

אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשמן בוטנים, אך שים לב שברגע שנעשה בו שימוש, הוא נוטה להתחמצן במהירות ועלול להתעפש לפני שתוכל להשתמש בו שוב. אחסן שמן בוטנים שאינו בשימוש כפי שתואר לעיל.

6. שמן סובין אורז - קשה למצוא לשימוש ביתי

שמן סובין אורז

לשמן סובין אורז יש טביעת רגל קלה מאוד ונקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו לשמן אידיאלי שיש בארון ליישומים מרוטב לסלט ועד טמפורה.

שמן סובין אורז הוא גם די עשיר בשומנים חד בלתי רוויים והוא נקי לחלוטין משומני טראנס.

עם זאת, חשוב לציין ששמן סובין אורז הוא מתועש מאוד ודורש עיבוד רב. לפיכך, למרות שהוא פופולרי במסעדות רשת, ייתכן שיהיה קשה למצוא אותו במיכלים קטנים לשימוש ביתי.

נקודת העשן של שמן סובין אורז היא בסביבות 490 מעלות פרנהייט / 254 מעלות צלזיוס. אם אתם נהנים מטיגון עמוק בבית, השמן הזה ישמש כלי נהדר למאכלים מטוגנים ובכל זאת יוסיף מעט טעם לרככות העוף שלכם, לשרימפס מטוגנים בשמן עמוק או לתפוחי אדמה מטוגנים.

שמן סובין אורז לא נדבק למזון שאתה מבשל, כך שהמזון המטוגן הטרי שלך יהיה קל על הלשון וקל לטפל בו.

7. שמן אבוקדו - שמנוני מדי לטיגון עמוק

שמן אבוקדו

לשמן אבוקדו יש את אחת מנקודות העישון הגבוהות ביותר מכל השמנים הצמחיים. השמן החלק והחמאתי הזה לא יישרף עד 520 מעלות פרנהייט / 271 מעלות צלזיוס.

יש לציין שלשמן אבוקדו יש טעם חזק יותר משמן סובין אורז.

בנוסף, שמן אבוקדו מעט חלקלק יותר משמן סובין אורז וייצמד. אם אתם מטגנים משהו די לבבי, כמו מקלות תופים או מוצרי עוף אחרים, שימו לב ששמן עלול להידבק לפני השטח או להפוך את הלחם לקצת יותר שמנוני.

שמן שופע זה יכול לשמש גם כזילוף לחם, כרוטב לסלט או כקישוט מרק.

8. שמן זרעי ענבים - לשרימפס ודגים

שמן זרעי ענבים

שמן זרעי ענבים עשיר הן בשומנים רב בלתי רוויים והן בוויטמין E. הטעם עדין מאוד, ונקודת העשן היא 420 מעלות פרנהייט / 216 מעלות צלזיוס.

שמן זה אינו פולשני ויכול למלא נישות רבות במשטר הבישול שלך.

אם אתה שומר שמן זית לרטבים לסלט אבל לעולם לא תחשוב להשתמש בו לבישול בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון עמוק, שקול לשמור שמן זרעי ענבים בארון.

תוכלו ליהנות לא רק מבסיס רוטב סלט עדין אלא גם משמן שיעשה עבודה מצוינת בטיגון של שרימפס ודגים אחרים שדורשים טעם קליל.

שמן זה הוא נייר כסף מצוין עבור חומצים בטעמים ותכין מרינדה טעימה או רוטב לסלט

9. שמן חריע

צמח שמן חריע

שמן חריע הוא בעיקר שומנים חד בלתי רוויים והוא עשוי מזרעי חריע.

לשמן זה נקודת עשן גבוהה, נשאר יציב ומצוין לטיגון עד 450 מעלות פרנהייט / 232 מעלות צלזיוס.

שמן זה יכול לסבול חשיפה ארוכת טווח לטמפרטורות גבוהות טוב יותר משמנים עתירי שומנים רב בלתי רוויים.

חשוב לעולם לא לצרוך שמן שרוף מכיוון שהוא מלא ברדיקלים חופשיים ועלול להקשות מאוד על מערכת העיכול שלך ולפגוע בבריאותך הכללית.

שמן חריע מציע יתרונות קרדיווסקולריים על ידי הגדלת רמות הכולסטרול הטוב בתזונה של אלה שמבשלים איתו

10. שומן בקר שעבר עיבוד

שומן בקר או חלב בקר הוא מוצר מצוין לטיגון בשמן עמוק למי שבוחר לאכול בשר. כמו שומן חזיר ו שמן קוקוס , חלב בקר מוצק באופן טבעי בטמפרטורת החדר. לכידת ועידון חלב יכול להיות קצת מסובך.

בנוסף, יש חששות שבקר בקר בחוות המפעל עשוי לקבל תרופות ותרופות אלו עלולות להצטבר ברקמת השומן של החיה.

עם זאת, אם אתה יכול למצוא מקור לבשר בקר אורגני ולהתיידד עם קצב שיוכל להשיג לך חלב בקר טהור, אתה יכול להיות סמוך ובטוח בסבילות גבוהה לחום במטיגון העמוק שלך.

נקודת עשן של שמני בישול

נקודת העשן של שמן היא הטמפרטורה שבה הוא מפסיק להתבשל ומתחיל להישרף. ישנם מספר סוגים של שמנים זמינים על מדף חנות המכולת שלך, ולכל אחד מהם יש נקודת עשן מעט שונה.

התרשים הבא מכיל טמפרטורות כלליות של נקודות עישון. חשוב לציין שהטמפרטורות הללו מושפעות ממרכיבים שונים, כולל עידון, זיהום, לחות וגיל השמן.

סוג שמן נקודת עישון
שמן תירס מזוקק446F / 230C
שמן קנולה428F / 220C
שמן זית מזוכך390F / 199C
שמן קוקוס מזוכך400F / 204C
שמן בוטנים450F / 232C
שמן סובין אורז490F / 254C
שמן אבוקדו520F / 271C
שמן זרעי ענבים420F / 216C
שמן חריע450F / 232C
שומן בקר / חלב400F / 250C

לשמן מעושן יש טעם כהה וזפת ויכול ליצור הרבה עשן בבית לפני שהוא מתלקח.

שמנים עשירים בחומצות שומן אומגה 3 טובים יותר ללב שלך, אבל בחירות גרועות לטיגון בשמן עמוק.

שמנים עשירים בחומצות שומן אומגה 6 יפיקו צ'ינג'י טוב יותר אבל קשים יותר על מערכת הדם שלך.

במידת האפשר, השתמש בשמנים עשירים בחומצות שומן אומגה 3 עבור יישומים שאינם קשורים לחום, כגון רטבים לסלט. שמור שמנים עם סבילות לטמפרטורה גבוהה לטיגון.

מחשבות אחרונות

ייתכן שתצטרך להשקיע במספר שמנים כדי לוודא שיש לך את מוצר הבישול המתאים למזונות הנכונים.

תמיד לנטר שמן כשהוא מעל מקור חום, אל תחסוך שמן לא יציב מפרויקט אחד למשנהו, והקפד להשליך את השמן המשומש בבטחה.

אם אתה קצת סקפטי לגבי טיגון עמוק של האוכל שלך, עיין במדריך שלנו ל- הטיגונים הטובים ביותר לחלופה בריאה יותר לטיגון בשמן עמוק.